Série Japon: Teppanyaki Omae XEX à Tokyo

Disclaimer: Ce billet est très foodporn et pourra choquer les esprits les plus impressionnables. Il n'a pas d'autre but que de susciter le plaisir des yeux et l'envie de voyager.

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L'heure de découvrir un restaurant à Tokyo sonne une fois encore. Et c'est au restaurant Omae Xex que ça se passe. Cette adresse étoilée au Michelin se cache dans une rue sombre du quartier international de Roppongi. Fidèle à elle-même, Tokyo sait ensevelir ses plus beaux atours dans les recoins les plus inattendus. Ainsi, le visiteur, en proie au doute, devra se rendre jusqu'au seuil de l'établissement pour se rendre compte que, oui, cette plaquette discrète façon notaire, est bien l'enseigne du restaurant recherché.

Le cuisinier Takeshi Omae officie au XEX à la suite de Masaharu Morimoto, connu pour sa participation à l'émission culinaire japonaise Iron Chef. Il a repris avec succès le bar à sushi, et surtout le teppanyaki pour lequel nous sommes venus. Chez Omae, cette méthode de cuisson sur plaque brûlante est exécutée par des chefs émérites dans un cadre spectaculaire et dramatique. Voyez plutôt cette vidéo récupérée sur Youtube.

Vous pourrez croiser au XEX des personnalités japonaises ou internationales. Le soir de notre visite, il y a avait une espèce de pop star japonaise clinquante à chapeau melon et cheveux décolorés affublé d'une pin-up au teint cireux et au poignet flageolant. Celle-ci, à mon grand désarroi, n'a avalé qu'une salade pendant que son comparse s'envoyait un immense menu.

Côté cuisine, le teppan impose la cuisson rapide de produits haut-de-gamme sous vos yeux ébahis. Les cuisiniers manient les spatules avec habileté pour vous offrir un spectacle culinaire hors du commun. A l'extrême opposé de l'échelle du luxe, mais toujours avec un savoir-faire hors-norme, le teppan est utilisé pour préparer le modeste Okonomiyaki, déjà présenté dans un billet précédent.

La mise en avant de ce mode de cuisson n'empêche pas le restaurant de proposer des plats froids, en profitant notamment du sushi-bar attenant. Ainsi, le nigri de bœuf est un bel exemple de cuisine fusion et mériterait de figurer sur nos cartes suisses plus souvent. Dis-moi que tu croquerais pas ça, petit carnassier à la dent pointue!

Le côté exclusif du Omae XEX se réalise dans le décor, mais aussi dans les assiettes. Allez, une petite feuille d'or sur les hors d'oeuvre.

Si certains artifices semblent conçus pour plaire aux stars de la J-pop pas tout à fait bien ancrées sur la planète Terre, les produits, eux, sont d'une qualité tout à fait concrète. La fameuse langouste de la baie d'Ise accompagnée d'un ormeau, grand coquillage très appréciée en Asie, a de quoi faire chavirer même l'amateur le plus blasé. Les magnifiques spécimens sont présentés au client avant cuisson. Mouillage de slip garanti.

Heureusement d'ailleurs, car l'assiette qui en découle n'est pas aussi spectaculaire. Elle n'en est pourtant pas moins réussie. La pâte aux saveurs herbeuses qui accompagne ces chairs délicates est parfaite. L'assaisonnement est au plus simple et le goût du produit prime sur le reste.

S'en suit un duo de wagyu, cuisiné selon la même philosophie du simple "tch-tch". Un morceau de bœuf purement japonais en duo avec une autre pièce en provenance de Motobu, sur l'île d'Okinawa. Chacun est marbré à un degré inimaginable sous nos latitudes. De quoi faire grimacer les amateurs de filets tout rouges et les allergiques au goût de noisette beurrée procuré par la graisse de bœuf.

Pour votre serviteur, c'est le bonheur absolu à un prix qui reste très raisonnable. Le menu est à 13'500 YEN, ce qui représente environ 120 CHF. Ça ne voudrait pas dire grand chose si on ne comparait pas ce prix à d'autres bons teppanyakis de la capitale nippone pour lesquels des menus comparables montent facilement à 15'000, 20'000 YEN ou plus. Vous pouvez me faire confiance, j'ai fait le travail de comparaison.

Omae XEX est donc l'adresse que je vous recommanderais pour profiter du teppanyaki en version deluxe sans vous ruiner complètement. En plus d'un bon rapport qualité-prix, l'ambiance et la décoration unique de ce lieu rendront votre expérience probablement plus mémorable que dans un restaurant d'hôtel impersonnel.

Pour ceux qui veulent voyager sans prendre l'avion, deux adresses beaucoup plus proches: Le Jardin d'Asie à Lausanne est très abordable alors que le Miyako à Genève offre une expérience plus authentique, mais aussi plus onéreuse. Dans tous les cas, pas d'excuse pour ne pas élargir un peu ses horizons et découvrir une manière originale de cuisiner.

 

Restaurant Omae XEX

7-21-19 Roppongi,

Minato,

Tokyo 106-0032,

Japon

Tél:+81 3-3479-0065