Brasserie La Nébuleuse: pari réussi

La Nébuleuse, c'est LA brasserie qui fait parler à Lausanne en ce moment. Je ne vais pas la présenter en détail puisque mon confrère de La bière.ch vient de publier une interview excellente qui relate bien mieux que je ne le ferais la démarche de ce nouveau brasseur.

Jeudi 17 juillet, la fine équipe s'est associée au bar éphémère de La Grenette pour une soirée dégustation. J'en vois déjà qui chouinent au fond comme quoi on les avait pas prévenu, que leur maman était malade, qu'ils auraient voulu venir et patati et patata. J'en profite donc pour signaler l'apparition sur Guérilla Gourmande d'un nouveau menu appelé "'Événements" qui regroupe tous les rendez-vous gourmands à venir. Sachez également que des annonces sont régulièrement faites sur la page Facebook ainsi que dans les billets du blog. Plus d'excuse, donc!

Mais je m'égare. Revenons à notre soirée dont le but était de réaliser une des grandes ambitions de La Nébuleuse, à savoir marier de bonne assiettes à leurs créations brassicoles. Un sacré défi dans une contrée où le vin fait la loi. Moi-même, je ne suis pas très enthousiaste à l'idée de boire des mousses en mangeant, à part peut-être dans les restaurants asiatiques - car, non, on ne boit pas du rosé en mangeant japonais. Pourtant, il faut reconnaître que le pari de ces jeunes brasseurs est réussi.

On est bien sur la terrasse de la Grenette. Ambiance franchement estivale, parasols et verdure, le lieu invite à la détente. C'est plein à craquer.

Une jolie cuisine extérieure a été aménagée et on peut voir l'équipe au travail. Au programme de la soirée, les 5 bières de la Nébuleuse servies à la pression assorties d'un plat tout spécialement conçu pour les sublimer. On peut commander les combos un à un (10 CHF) ou partir directement pour le grand tour (40 CHF). Voyons ça de plus près.

Le menu commence doucement avec la session ale Grenette brassée spécialement pour le bar dans lequel nous nous trouvons. Elle est accompagnée d'un Gazpacho à la menthe et ses croûtons à l'ail. Un mariage frais qui, s'il n'est pas particulièrement frappant, est plutôt réussi. Me faire manger des légumes crus avec de la binouze, il fallait déjà le faire.

On entame les choses sérieuses avec une salade de carottes (pistache, cumin, raisins secs) et des rillettes de sardine. Ce plat couplé à la fameuse Stirling américaine donne lieu à un choc pétillant, fruité et épicé. A noter que le plat lui-même est d'un beau niveau. C'est pas de la petite tapa de lounge d'aéroport ça, mon cher hipster en souliers à glands. L'harmonie est ici quasiment parfaite et justifie pleinement la démarche de la Nébuleuse.

Même niveau pour les délicieux rouleaux d'été façon thaï qui ont bien besoin de leur chouette assaisonnement pour venir chatouiller le cordiale Embuscade, une american IPA qui n'a pas fini de faire causer de par son caractère bien affirmé.

L'assiette fermière brille par la qualité des produits qu'elle contient. Le saucisson aura notamment fait les bonheur de la tablée et la fierté de Jeremy, l'un des fondateurs. Avec la blanche Namur Express, c'est un assortiment qui marche, sans surprise et sans prise de risque, il faut le reconnaître. Mais pourquoi ré-inventer la roue après les deux dernières combinaisons déjà surprenantes?

 

Pour le dessert, la crêpe au chocolat noir a de la peine à tenir la distance face à la puissante Malt Capone et ses arômes de café, de cacao, de fumé et de vanille. Cette robust porter généreuse renverse tout sur son passage avec ses 7 % d'alcool et saura convaincre les amateurs de bière au caractère très affirmé.

Après avoir enfin goûté toutes les bières de la Nébuleuse et expérimenté leur fameux accord binch' et food, je ne peux que me réjouir du succès de l'opération. Les types de la Nébuleuse ne font pas que causer, ils agissent, vite et bien. Ils avaient aussi clamé leur envie d'adopter une démarche communautaire à Lausanne et cette soirée prouve que ce n'était pas des paroles en l'air.

Et si notre ville doit être envahie par des gens passionnés, qui font vivre les rues et investissent dans la mise ne valeur de supers produits, il peuvent compter sur moi pour les accueillir à bras ouvert.