Boeuf wagyu au Kazoku à Lausanne

Cet été, j'ai publié un article dithyrambique sur le Kazoku. Je vous enjoignais d'y faire une visite pour vous rendre compte par vous-même de ce que c'est qu'une cuisine fusion véritablement passionnée. Mais vous n'y êtes pas allé. Je n'ai pas eu de retour enchanté de mes amis, pas de commentaire enflammé au pied de l'article en question, pas d'email pour me remercier avec chaleur, rien. Mais je ne vous en veux pas. Peut-être que vous n'avez pas trouvé le temps ou l'occasion de vous y rendre. Ou peut-être que vous trouvez tout de même la carte un peu chère. Et bien, je ne rends pas les armes et je publie un second article sur cette adresse.

Depuis cet été, le Kazoku a retravaillé sa carte et a fait son entrée au Gault & Millau avec 12 points sur 20. Après quelques mois d'existence, c'est une sacrée performance. Mais à mon avis, ils iront à 13 ou 14 s'ils continuent sur leur lancée. Pour ma part, je leur ai rendu 2 nouvelles visites et il y a plusieurs choses que j'aimerais partager avec vous à leur sujet et qui vous inciteront peut-être à sauter le pas.

 

Les plats du jour ont un excellent rapport qualité-prix

Pour 18 CHF, vous aurez l'assiette du jour, des crevettes sautées avec du riz, par exemple. C'est un prix dans la moyenne mais avec la garantie d'une réalisation minute et d'excellente qualité. Très bien, mais la vraie affaire, ce sont les plateaux de sushis à 27 CHF ou, plus bourgeois encore, les sashimis à 29 CHF.

Bonjour, je m'appelle Michel et, à midi, à la pause du travail, je mange une tuerie d'assiette de poisson cru préparée minute avec les meilleurs produits.

 

Le wagyu fait son entrée sur la carte

En retravaillant la carte, les patrons ont introduit le fameux bœuf wagyu, souvent appelé abusivement "bœuf de Kobe". Ils en importent de la meilleure qualité en provenance d'Autralie. Croyez-moi, ça vaut le détour. J'ai souvent entendu des gens critiquer la texture trop grasse de cette viande et son caractère écœurant. J'imagine que le goût de la graisse animale n'est plus à la mode dans nos contrées. Pour ma part, j'en ai goûté pour la première fois au Kazoku. Grâce à la graisse intramusculaire qui s'immisce littéralement à travers la chair, la viande est tendre, mais surtout très juteuse. Voyez cette photo en provenance de la page Facebook du Kazoku.

D'ailleurs, vu comme je mange bien, je suis sûr que j'ai plein de graisse intramusculaire qui me rendrait délicieux pour des cannibales. Oui, la saveur est plus riche, bien-sûr, et il n'est pas nécessaire d'en servir une grande portion. Avec une petite sauce sucrée au soja, c'est juste parfait.

60 CHF, c'est ce dont vous avez besoin pour tester la version du Kazoku. Ho non, je ne veux pas entendre d'excuse sur l'état de vos finances. Arrêtez de fumer, n'allez pas voir le Hobbit en 3D ou allez-y pour votre repas de mariage, s'il le faut.

Dernière chose, le riz qui accompagne votre assiette est sauté dans la graisse du bœuf. C'est le genre de pratique canaille qu'on ferait à la maison et qui me font dire qu'il y a une gourmandise qui ne se retrouve pas partout chez les chefs du Kazoku.

 

Les sushis sont préparés dans les règles de l'art

J'ai goûté plus en détail leurs sushis et je peux vous garantir que c'est de la bonne came. De ces nigirizushi que vous n'avez pas besoin d'assaisonner car le chef les conçoit pour qu'ils soient prêt à être dégustés immédiatement. C'est ainsi qu'on reconnaît un bon maître sushi. Mais bon, vous prendrez quand même un peu de gingembre au vinaigre parce qu'il est fait maison et pas sorti d'un de ces petits sachets de plastique mignon.

 

Les produits sont au top de la qualité

Je commence à connaître un peu les dessous du restaurant. Vous comprenez, quand on est un blogueur fameux, on a ses entrées un peu partout. Mais surtout on discute, on observe et on apprend des choses très intéressantes. Je sais qu'en cuisine, ils n'hésitent pas à renvoyer des produits qui ne les satisfont pas pleinement.

La qualité des matières premières, on la sent à la dégustation, certes. Mais lorsqu'on voit, de ses petits yeux humides, les images prises par les patrons eux-mêmes, ont se dit qu'il y a quelque chose de sérieux qui se passe à l'avenue d'Echallens. Photo également piquée sur leur page Facebook.

Un mot aussi sur la carte des vins. C'est aujourd'hui le Passeur de vin qui fournit au Kazoku d'excellentes bouteilles, comme ce Saint Joseph « poivre et sol » 2011 Domaine François Villard. Superbe.

De jeunes chefs qui s’échinent à donner le meilleur d'eux-mêmes chaque jour et à offrir les meilleurs plats possibles au meilleur prix. De 18 à 150 balles, vous pouvez soutenir ceux qui se donnent pour faire de Lausanne une ville de premier plan au niveau gastronomique. Et vous vous ferez plaisir du même coup. Mieux, allez manger leur menu de la Saint-Sylvestre qui regroupe leurs plats les plus festifs.

Donc, la prochaine que vous voulez réserver un bon resto, pensez aux gars du Kazoku et à Lukas qui pleure que vous ne l'ayez pas écouté. Mais rassurez-vous, vous n'avez pas fini de m'entendre sur le Kazoku. Je dois encore revenir avec une revue de leur plat d'anguille.

 

Restaurant KAZOKU
Avenue d’Echallens 60
1004 Lausanne
+41 21 625 25 66
[email protected]